麦香酥的做法

原料：鸡胸肉 300克、胡椒粉10克 、燕麦 50克、 盐5克、淀粉 15克、酥辣椒 40克、 香芹 15克、清水适量 、食用油适量、 酵母 适量、泡打粉适量。

制作方法

第一步：调脆糊：取一只大碗，放入1勺淀粉与面粉以一比三的比例调匀，然后分别加入（淀粉+面粉）总量的2%酵母和1%的泡打粉。用温水调匀后，加入5克吉士粉和1勺食用油混合在一起备用。

第二步：腌鸡肉：将鸡肉切成条状后加入盐、白胡椒粉和水后用手抓拌出光泽，加入干淀粉锁住水分备用。

第三步：炸鸡柳：锅中宽油，油升至4成热时，将鸡柳分别沾匀脆糊和燕麦后下锅炸制金黄后捞出，待油温升至八成热后下锅复炸直至金黄。

第四步：干煸炒：锅中留底油，下脆辣椒和香芹煸炒干香后，下入炸好的鸡柳一同翻炒。调味关火，翻炒均匀即可出锅装盘

食材

主料

低粉

320g

红豆馅

200g

辅料

猪油

160g

白糖

40g

水

100g

步骤

1、油皮材料：低粉200克、白砂糖40克、水100克、猪油40克。

2、油酥材料：低粉120克、猪油60克。

3、分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。

4、将松弛好的面团各分割成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、拿一个水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里边收口。

6、全部包好后松弛15分钟。

7、取一个面团擀成椭圆形。

8、由上至下卷起，松弛10分钟。

9、面卷旋转90°，竖着对自己，再擀成椭圆形，再卷起，松弛10分钟， 重复以上的操作2次。

10、将松弛好的面团擀成圆形，包入红豆馅。

11、做成小饼的形状，排入烤盘用手掌轻轻按一下成圆鼓型。

12、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。

黄油室温软化，奶油奶酪室温软化，用打蛋器打发

2、 完全打散后加入糖粉和盐，继续打发至颜色变淡蓬松

3、 去皮花生打成粉(注意事项请看最下方小贴士)，加入花生粉和低筋面粉，捏成团

4、 借助保鲜袋擀成厚面片，大约5mm厚度

5、 放进冰箱冻一冻使之成型。然后分割成喜欢的样子，我是直接切了然后用叉子叉洞，也可以用牙签一个个戳

6、 烤盘铺油纸，饼干烤时不会膨胀很厉害，少许间隔即可。烤箱180度预热5分钟，180度中层上下火25分钟颜色金黄即可出炉。

7、 口感是偏酥的，不会特别硬，醇香奥