卤猪脚香料配方大全

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

这是一款川式五香卤的配方，以卤猪副产品为主。从这款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料中轴线，白芷、八角和桂皮为君料，白芷的用量稍微大一些，在这里还是以去腥增香为主。草果和肉蔻搭配互补，干姜、白蔻、草蔻多料互补更能去除猪副产品的腥臭异味，并增加复合香味，丁香、花椒、小茴香为佐使料增加回味。

卤猪脚香料配方大全

烧好刮洗净的猪脚1000克。

八角大料三克，茴香籽二克，草果一个，香叶五片，香奈五颗，花椒一克，红糖五克，生抽一勺，老抽一勺，味精适量，植物油十克。

猪脚放锅中用冷水煮沸除沫待用。食用油下锅