蛤蜊韭菜猪肉馅包子做法大全

原材料：淀粉4g，盐13g，糖15g，味精5g，耗油30g，生抽30g，白胡椒2g，十三香2g，鲜葱30g，鲜姜20g，前夹肉480g，五花肉300g，冰水100g，鸡蛋清80g，酵母鲜回味粉 3g，酵母鲜猪肉增鲜膏 3g

做法：

1，将肉进行斩拌，然后加入淀粉、冰水、蛋清，拌匀。

2、 将调味品加入，拌匀。

3、 将花甲进行焯水直到开口。

4、 将拌匀的馅料塞入花甲中，蒸熟即可使用

一、准备食材

山苜楂一大把，韭菜一把，猪肉一块，海米一大把，蛤蜊适量，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，生姜四片，蚝油一勺，花生油4大勺。

二、制作步骤

1、这就是新鲜的山苜楂，长得像茶叶，颜色碧绿碧绿的。山苜楂洗净后焯一遍水，放入冷水中浸泡半天，中途换一次水，可以去除山苜楂的苦涩味。

2、酵母用少量的温水化开，加入到面粉中，再少量多次加入温水，和成一个软硬合适的面团。

3、盖上盖子放在温暖湿润的地方进行第1次发酵，第1次发酵是原来面团的2.5倍的。手上抓一点面粉，掀开面团能出现比较均匀的蜂窝状，即表示发酵成功。

4、猪肉切成小块，放入姜末和生抽腌制15分钟。山苜楂攥干水分切成丁儿，韭菜切成丁儿。将猪肉块，山苜楂丁，韭菜丁，全部放一起，放入一把海米。根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，放入适量的猪油或者花生油。用筷子顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。（山苜楂喜油，油稍微多放点，味道好。有猪油就放猪油，做出来最香，没有就用花生油来代替吧）

5、将发酵好的面团取出来滚成长条，然后分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子擀成椭圆的形状。面皮不要擀太薄了。

6、取一张面皮中间放入适量的馅料，再放入4-5个花甲，左右两边往中间对折，用右手的食指和拇指配合起来，将底部捏紧，然后左一下右一下往上捏出褶子。需要特别注意的是：花甲一定要提前用盐水浸泡几个小时，吐干净沙子才能使用。有些朋友反映说即使放了盐蛤蜊也不张开口，可能是两种情况，一是蛤蜊不太新鲜，二就是盐水的浓度不够。舌尖尝一尝，要比较咸才可以。

7、包好的包子底部垫上玉米叶，放入蒸锅中，盖上盖子进行第2次醒发。20度左右的室温大概要醒发半个小时。

8、明显感觉包子体积膨大，开火，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后再继续焖5分钟再掀锅。蒸熟后的包子蛤蜊在里面张开了口，鲜美的原汤和馅料混合在一起，口味特好。

猪肉200克，蛤蜊100克，姜一块，韭菜一把，鸡蛋一个，面粉适量，盐适量

做法：

1、猪肉剁成肉馅。

2、蛤蜊煮熟取肉。

3、姜洗净切末。

4、将猪肉馅和姜末一同放入碗中加调料拌匀。

5、加入蛤蜊肉。

6、搅拌均匀。

7、韭菜洗净切末。

8、放入馅中拌匀。

9、面粉中打入一个鸡蛋。

10、加适量清水揉成面团。

11、盖上湿龙布醒15分钟。

12、再取出揉至三光。

13、揉好的面下剂子擀成皮。

14、包成包子

15.入锅中煮熟。

16.、捞出盛盘即可。