牛肉小里脊做法

1、 牛里脊肉切丝，加入生粉、盐、料酒、食用油少许、生抽抓拌匀，腌渍10分钟。

2、 西红柿去皮切小丁，青椒、洋葱切丝备用。

3、 锅中注入清水煮沸，下入意大利面。大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，（意面上一般都写有煮制时间）捞出，过凉水冲洗一遍，加少许食用油拌匀防粘。

4、 炒锅入黄油化开，下入肉丝滑熟后盛出备用。

5、 重新加入黄油化开，先下入西红柿炒匀再下青椒、洋葱翻炒至断生。

6、 下入煮好的意面

7、 加入盐、黑胡椒汁、少许老抽提色、加少量水，炒匀下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅

食材用料

牛里脊(又叫牛内脊) 350克，小苏打 一小勺（约1.5克），老抽 一勺，生抽 二勺，蚝油 一勺，花椒油 一勺，烧烤料 一勺半（辣味的），孜然粉 半勺，熟芝麻 二勺，蒜末、葱花 少许，食用油 三勺

做法步骤：

步骤 1

牛内脊肉洗净备用。

步骤 2

备好调料

步骤 3

切牛内脊肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

步骤 5

加入步骤2中除食用油和芝麻之外的所有调料。 注意：上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

步骤 7

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

步骤 10

锅烧热放油，爆香蒜末。

步骤 11

开大火，倒入牛肉煸炒。

步骤 12

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！） 

步骤 13

关火撒上芝麻。

步骤 14

出锅撒葱花。

1，牛肉切片或者条都可以，我是切的片。加上一个鸡蛋，少许淀粉，黑胡椒，白胡椒，少许盐（少一点就可以，后面炒的时候还会加盐），两勺蚝油，抓一抓，腌上一会。

2，两个辣椒切小块，一颗香菜切成段，蒜切成蒜末（大蒜带皮直接用刀面拍碎，这样皮很好剥），两片姜，洋葱半个，我就切了一起炒炒。

3，准备工作完成，准备开炒，锅里放油，油热，放入腌的牛肉，稍微炒变色就盛出来，锅里还会剩点油，要是没剩，你就再倒一点，加入所有配菜，除了香菜，除了香菜，除了香菜。

4，炒出香味，然后加入生抽，老抽，少许糖，调味，翻炒几下，加入水，倒入刚刚炒的牛肉，大火翻炒，收汁。

5，看锅里的水收的差不多了，放盐，如果不把握放多少，你就一点点放，不咸就再加，防止一下炒咸了。翻炒几下，加入香菜，翻炒出锅。