豆腐表面发红什么原因

主要原因是因为在煮豆腐的过程当中，没有控制好温度和时间，导致出现了一些微生物，也就是发霉变质了，而出现发红的情况，这样豆腐就不能再吃了。

再就是在加工过程当中没有及时的冷却，导致豆腐表面出现了，一些氧化反应而造成发红的情况。

如果你的豆腐颜色变红了，这是水豆腐和干豆腐常见的质量问题。主要原因是豆浆没有煮熟，需要注意的是用煮浆锅煮沸时。当豆浆煮至80℃左右时，比较容易出现假煮现象。

你要注意的是，豆浆煮沸而没有泡沫并不意味着它真的煮沸了。煮沸后，保温5-7分钟。通常需要重复几次煮沸。将锅中的泡沫反复多次上升和下降，然后用消泡剂除去泡沫。

豆腐出现红色主要原因有微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，没有注意控制温度和时间再一个是加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。变红说明放的时间太长，且没有见空气。建议不要吃发红的豆腐。