炒饭要不要先用冷水把饭洗

可以食用的孰米饭都行，不必用冷水洗。

大米的选择尽量选择粘性较低的粳米，像是东北大米，或一般的北方大米都可以，但有些品种的南方大米粘性又显得过低了，这种米更适合用来煮粥，炒蛋炒饭就不是太适合了。当然，糯米等高粘性的米肯定是不行的。

鸡蛋在蛋炒饭中并不是越多越好，而且根据米饭的用量来确定，一般情况下一人份的蛋炒饭配一个鸡蛋是刚刚好的，太多的鸡蛋势必要配合更多的食用油，而鸡蛋的吸油性也会让蛋炒饭变得油腻，会影响其颗粒感和嚼劲。

大葱的味道相较于小葱更冲，但它在油中加热后所散发出来的香气比小葱更加浓郁，所以这里我们使用了两种不同的葱，一前一后的使用方法，可以得到更多的葱香气味。