炒饭的米饭怎么蒸要放多少水

如果单就问题进行回答，基本上，用量杯进行测量的时候，水跟米是1:1同分量。不过这样煮出来的米会稍微偏硬，一般而言，稍微再多倒一些水，1:1.2的程度会比较理想。(用电饭煲的前提下)

如果用目(手)测的话，水的高度大概在手掌平行放入锅中，到手腕的程度。不过这边有一个前提，就是在洗米之后，需要让米浸水约30分钟(夏天)~2小时(冬天)的时间。如果是旧米的话浸水时间再拉长一些会比较理想。

浸水的目的是为了让生米从干燥状态回复到含有水分的状态，少了浸水的必奏，当然煮出来也可以吃，但用正常水量去煮的话，通常芯因为干燥的关系还没煮透，口感会偏硬。多放水的话又容易太湿太软。

反过来说，只要浸水这个步骤有确实做到，其实1:1到1:1.2之间，口感的差距并没有那么明显，顶多是个人喜好的差别。

如果没有时间的话，在煮的时候加

一点

料酒或沙拉油，也可以让米的口感变得松软一些，不过建议是只作为应急手段。其实个人来说最理想的做法是早上出门之前把米洗了之后，放在冷藏库浸水约10个小时，可以节约时间，效果也会最为理想。补充：如果要做炒饭的话，不要浸米，用1:0.7~0.8左右的水，可以直接煮出炒饭用的饭。资料来源是日本一个和食料理人经营的网站“手前板前”（てまえいたまえ），懂日语的同学可以看看，收获不少。