手抓饼如何和面做法大全

主料：面粉500克

辅料：食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个

步骤：

1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟

2、面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克

3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋

4、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑

5、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克

6、锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉

7、稀稠程度均匀

8、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆

9、擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉

10、均匀的抹上油酥

11、开始叠罗汉，一层落一层

12、叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏

13、油酥面立起来

14、从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄

15、最后剩上一点面皮

16、把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏

17、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

18、面团擀成饼就可以拿去电饼铛烙手抓饼啦。