乡村食叔胡辣汤正宗做法

原料

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面粉 (80g)

熟牛肉 (30g)

粉条 20g

干丝 15g

海带丝 20g

花生米 12g

干木耳 15g

老抽 1茶匙

陈醋 1茶匙

1/面粉中加入清水。

2/用筷子搅拌均匀。

3/揉成光滑的面团。

4/加入清水，刚好没过面团。

5/用手反复搓洗面筋。

6/洗至面团变小，面筋水呈灰色。

7/将干木耳泡水切丝，熟牛肉切丁。

8/水中放入牛肉。

9/撕面筋放入水中。

10/加入粉条。

11/加入花生米。

12/加入海带丝。

13/加入干丝。

14/加入木耳丝。

15/倒入面筋水。

16/加入食盐。

17/加入老抽。

18/加入陈醋。

19/煮至面筋全熟。

20/根据个人口味撒入适量的胡椒粉。

21/一份美味可口的胡辣汤制作完成。

22.美味又好吃的乡村食叔胡辣汤正宗做法完成开吃了。

乡村食叔胡辣汤正宗做法

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乡村食叔胡辣汤的正宗做法如下：首先，准备原料（一份量）：

鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：

牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

详细流程：

1、酱牛肉切片或切粒水泡粉条切段熟面筋切成条状。

2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

以上就是乡村食叔胡辣汤的正宗做法，希望对您有用。