乡村食叔糖醋排骨
— 食材清单 —
主料:排骨500g
辅料:生抽30ml，老抽10ml，醋50ml，姜片30g，冰糖50g
— 烹饪步骤 —
1· 排骨切块洗净
2· 洗净的排骨放入网锅中，倒入1500ml水，选择50摄氏度，6档选择8分钟洗涤沥干。排骨加盐、料酒、姜片和蒜片腌制5分钟
3· 姜片和油放入主锅中，选择120摄氏度，2档，3分钟爆香
4· 加入排骨和剩余调料，不要加量杯盖，选择120摄氏度，2档，15分钟翻炒
5· 取出撒上葱花装饰即可
材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。
1、原料选择、斩块:选用猪小排，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。
排骨切节，用清水泡出血水后、淘洗至水清水沸、倒入排骨，放料酒、姜片淖水后捞出另锅水沸、倒入排骨，放料酒、姜片、盐煮二十分钟左右捞出，沥干水份。
排骨在六七成热油炸至表面约干后捞出。
油热、小火，下冰糖慢慢滑动，待冰糖溶化至糖浆完全液化，倒入排骨翻炒均匀放生抽、老抽、醋，翻炒加入淹过半身排骨的清水中火烧至汁干浇醋、芝麻油翻均匀出锅洒少许熟白芝麻即可。
