卤菜卤制步骤

首先准备卤水要用的配料：

八角:20g 桂枝:50g 香叶:50g 砂仁:20g 子扣:5粒

肉扣:10粒 公丁:20g 母丁:20g 草果:8个 花椒:30g

山奈:20粒 小茴:30g 孜然:20g 桂皮:20g

野山椒:30g 益母子:20g 白芷片:20g 白芍子:30粒

1、将半只鸡和一根筒子骨斩大块用冷水氽煮至开，去血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，烧开后用小火慢慢熬，切记不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。

2、炒糖色：锅清洗干净，放小半碗水再倒入300g白沙糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，（炒的速度一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水适量（水看颜色慢慢加，不宜加太多），再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）即可。

3、将卤汤里的鸡肉和筒子骨用漏勺捞出（可以给宝宝吃或做火锅用