卤素菜的卤水容易坏吗

是的，菜含水量高对卤水影响更大一些

1、卤料包长期在卤水中不捞出，或是在卤水中过夜。这样很坏卤水，会变酸，香料的香味会改变。

2、荤素放在一起卤，因为这样方便。记住卤素食尤其是豆腐一定要单独卤。卤素菜会使卤水发黑。

3、用红曲米提色，红曲米在卤水中不捞出易变酸。

4、姜葱直接加入卤水中，卤水的姜葱最好能用动物油炸干，连同油姜葱一起倒入卤水中

5、卤水没定期烧开，不管用没用都应定期烧开。保持每天烧开.

6卤油过厚。卤油过厚也会焖坏卤水