炒鱼杂正宗做法王刚

1，菜场卖鱼的地方有鱼杂卖，混搭着买点鱼泡鱼籽啥的，水龙头下清洗鱼杂，把泡剪破。

2，沥水后给盐，两个鸡蛋清，抓匀。

3，油锅烧热下鱼杂，中小火炸熟，定型后翻面(这一步骤时间略长)。

4，炸好后另起锅，热油下生姜片、辣椒炸香，再把鱼杂倒进去，用锅铲把鱼籽切成小块，再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味(还可以加啤酒进去烧)。

5，出锅前撒上青蒜装到干锅里，还可放香菜装饰~即可。

清洗鱼籽和鱼膘，注意别把鱼籽弄散。

热锅倒入油，油未完全烧开时，加入葱、姜、蒜末翻炒出香味

倒入花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮翻炒出味

将鱼籽和鱼膘倒入锅中，略微翻炒。

加入开水，没过食材即可，加料酒、老抽、生抽、白糖调味，小火烧至收汁

起锅前，略加盐调味，撒上蒜末，微微出香味后盛出。