重庆霸道烤鱼的做法

主料：罗非鱼500克、千张90克、洋葱1/2个

灯笼椒1/2个、青瓜1/2根

辅料：干辣椒7个、花椒20粒、蒜子5瓣、香葱1根、盐1.5茶匙酱油1汤匙、米酒几滴、生姜5克、豆瓣酱2汤匙、花生油2汤匙

步骤1

把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀

步骤2

用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时

步骤3

烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟

步骤4

烤制鱼的时间准备配菜

步骤5

把配菜清洗干净后切好备用把配料清洗干净切好，并把两勺豆瓣酱剁碎

步骤8

热锅下油，把各种香料放进炒香加进豆瓣酱炒出红油，把洋葱放进翻炒几下

步骤9

接着加进千张结和灯笼椒炒半分钟左右，加进盐、酱油、蚝油调味

步骤10

再把青瓜加入翻炒几下，加入小半碗水烧开，再把煮开的配菜一起放进烤盘，继续入烤箱烤10分钟既可

1、 鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用

2、 鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右

3、 烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地按摩一遍、预热烤箱

4、 放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)

5、 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟

6、 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火

7、 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可

8、 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上