银桂鱼的做法
银桂鱼的做法：
主料：银桂鱼150克
辅料：鸡蛋100克
调料：猪油（炼制）50克，大葱1克，黄酒15克，盐2克，味精2克
1、 将银桂鱼取出内脏和鱼头，用水洗净，葱切成丝。鸡蛋磕在碗内，放入精盐绍酒、味精、鸡汤，用筷子搅匀
2、 勺内放油15克，油五成热放入银鱼煸炒半熟倒入盘内
3、 勺内猪油，热时倒入鸡蛋，炒至半熟，放入银鱼，葱丝炒熟，盛在盘内即可
原料:桂鱼1条750克，瘦火腿丝100克，网油250克，蛋清3只，精盐2.5克，味精2.5克，料酒10克，葱丝25克，面粉50克，淀粉10克，花椒盐1克，香油15克，猪油1000克(耗100克)。
做法
1、桂鱼刮净鳞，剖腹挖去内脏，除去鱼鳃，洗净血污，卸下两侧鱼肉，剃去鱼皮，将鱼肉切成5厘米长的丝，盛在碗内，先放入精盐、味精、蛋清(一只)、料酒拌和，后加入淀粉拌匀。
2、网油洗净后展开，晾干水分，平摊在台板上，改成10厘米见方的块(共24块)，然后将鱼丝、火腿丝、葱丝分派在24块网油上，逐块包好卷拢成鱼卷。随后将剩下的2只蛋清和面粉调成粉浆待用。
3、炒锅烧热加入猪油，待油烧至七成热时，将鱼卷蘸上粉浆，下油锅用中火炸至呈金黄色时捞出，放在另一只净锅内，淋入香油，撒入花椒盐颠翻几下，随即将鱼卷两头修齐，然后装盆便成。
