手撕鲈鱼的腌制做法

主料：鲈鱼1条

配料：玉米饼子、葱姜

调料：盐、白糖、味精（鸡粉）、胡椒粉、料酒、干淀粉、植物油

制作过程：

1、把鲈鱼刮净鳞片，去除内脏，洗净。

2、锅内倒入足量清水，调入适量盐、白糖、味精（鸡粉）、胡椒粉、葱段、姜片，煮沸后自然晾凉，调入适量料酒，成腌鱼咸汤。

3、放入处理好的鲈鱼，封保鲜膜，腌制24小时。

4、把腌好的鲈鱼捞出控水，用厨房纸吸干表面水分。

5、把鲈鱼头、尾切下，顺着脊骨片成两片，大点的鱼片成四片。

6、锅内倒入足量植物油，鲈鱼表面拍一层薄薄的干淀粉，油温六成热时，先下入鲈鱼头、尾，炸至定型。再下入鲈鱼炸至定型，捞出。待油温再次升高达七成热时，再次下入鲈鱼块复炸至表面金黄色，外酥里嫩，捞出控油，晾至可以经手。

7、把炸好的鲈鱼头、尾摆放在两端成完美造型，把炸好的鲈鱼用手撕成碎条，摆放在中间。

8、把玉米饼子放在锅里略煎一下，底面金黄酥脆时，摆放在手撕好的鲈鱼周围。

手撕鲈鱼腌制比例，大葱段50克，姜片50克，八角5克，麻椒粒5克红干椒段5克，李锦记金标生抽80克，花雕酒50克，辣鲜露15克，味精15克，胡椒粉25克，鸡精10克，斧头食粉5克，盐20克，矿泉水2斤，鱼路30克，香菜一把，香叶15片，白酒，十三香适量。这是4条鲈鱼的比例，将鲈鱼加入上方所写的比例腌制12小时即可

一卤鲜鲈鱼腌制技巧：

1、将新鲜的鲈鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏

2、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品

3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点

4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。

鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。配玉米饼子特美嘴！