臭豆腐卤水为什么能放上百年

因为臭豆腐的卤水，每天都要经过高温熬煮，这就相当于是给卤水换水了，经过高温的熬煮，里面的水就会越来越少，然后再在里面加入一些清水，这样每天换水的话，这个漏水就不会坏掉，而且每天留下来的都是卤水里面的精华，所以臭豆腐的卤水能放上百年。

臭豆腐卤水为什么能放上百年

因为卤料由多种中药和香料制成，并且经常加热熬制，细菌不义之声所以没有那么容易发呗，但如果你说放，几十年不动，那是不可能不坏的，从非处方的环境非常好，避免地细菌，和温度的改变。

保存卤水的东西一定不要用铁制品或者木制品，最好用土陶罐，耐热罐子的壁通常会做得非常厚，让卤水保持平稳的温度，不会突然升高或者降低。冬季只需要烧开一次老卤水在保存，春季秋季夏季的时候，每天需要早晚各烧开一次，这样细菌就不会滋生了。