干煸鱼块最正宗的做法

用料:

草鱼1条

葱1颗

姜1块

蒜1头

干辣椒个人口味添加

螺丝椒3—5个

香菜5颗

鸡蛋清1个

胡椒粉1勺

黄酒少许

生抽少许

生粉1勺

食用油适量

面包糠适量

花椒少许

味极鲜少许

陈醋少许

白糖1匙

做法:

1/10草鱼去骨切片

2/10洗净血水控干水分后，用鸡蛋清、胡椒粉、黄酒、生抽和少许生粉抓匀腌30分钟。

3/10捞出腌制好的鱼块，均匀的裹上面包糠。

4/10锅中多倒油，待油烧至八成热，放入鱼片，不要翻动，煎好一面后翻面再煎，两面颜色金黄时捞出控油。

5/10准备配菜：蒜末、姜丝、大葱、螺丝椒、干辣椒、香菜段

6/10锅中倒出多余的油，留少许底油爆香花椒，倒入配菜炒香

7/10放入少许味极鲜、陈醋和白糖

8/10再放香菜

9/10把鱼块倒入锅中，快速翻炒出锅

1、鱼块洗净给适量的盐少许生抽用玉米淀粉拌匀静置。

2、锅里油烧热放入鱼块。

3、煎至两面黄。

4、把鱼煎熟捞出。

5、锅里少许油把姜蒜干辣椒花椒炒香。

6、倒入鱼块小火翻炒。

7、淋几滴生抽，撒烧烤料和葱花炒匀即可。

1、鱼块斩成合适块状，加适量料酒、盐和少许生抽，加入姜片、葱白段腌制15分种。

2、配料备好。

3、把姜蒜等佐料捡出丢弃，加入少许淀粉和面粉拌匀。

4、锅烧热，放适量油，烧至六成热，下入鱼块，中小火炸至微黄不沾连捞出沥油。

5、火再次开至最大，倒入鱼块复炸一分多钟，见鱼块金黄焦脆捞出沥油。这是复炸好的鱼块。

6、锅内油倒出，把佐料倒入煸香。

7、下入鱼块快速煸炒，加少许胡椒粉拌匀即成。

8、装盘，洒少许熟的白芝麻。

9、外焦里嫩，麻辣鲜香，佐酒零吃最佳