糟辣椒为什么水少

  辣椒刚刚剁好，还没有加盐，所以没有多少水分，因为剁椒剁好后，加盐巴会把辣椒里面的水分腌渍出来。

    还没有加白酒，因为除了新鲜辣椒自身带有的水分，剁椒里如果会有汤汁渗出，那有一部分应该是白酒。

     还没有加其它带汁的原料(大蒜，藠头，新姜等等)。明白了原因，就知道怎么让自己的剁椒有水分了

    其实没有什么水才好保存，让辣椒洗净晾一晾才去加工，让剁辣椒锁定原来天然携带的水分，进而在坛子里泡在香油里，加盐，加蒜蓉，自然会让剁辣椒显得油汪汪，鲜红诱人，如果含水，收在坛子里会泛酸起白霉，导致剁辣椒变味变质，反而不能食用，有经验了就不怕没什么水。