猪肚墨鱼冬笋怎么做

原料：水海参、水鱼肚、瘦猪肉各100克，熟猪心、猪舌、鸡肉、猪肚、墨鱼、火腿各50克，鱼丸子10个，水海米25克，水冬菇25克，熟冬笋、水木耳各50克，山药、胡萝卜各250克，莴笋1根，鸡蛋1个，料酒25克，盐20克，味精10克，湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤2000克。

什锦火锅的做法

1、猪肉剁碎后加入1.5克盐、1克味精、5克料酒和鸡蛋、湿淀粉少许搅匀，制成丸子蒸熟，胡萝卜削成橄榄形，莴笋切成树叶厚的薄片，山药切成稍厚的条状。用开水将这三样煮熟。把海参、鱼肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、冬笋切成整齐的长方形备用。

2、用一个烧木炭的火锅，在锅内用萝卜、万笋、山药、木耳的碎头垫上，然后把已经切好的各种片和冬菇、丸子围圈分开颜色摆上，再将海参、海米、鱼丸子摆在最上层，加上味精、料酒、盐、胡椒粉和鸡汤，点着木炭把汤烧开炖5分钟后即成。

1、分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。

2、新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。

3、干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。

4、墨鱼用温水泡发，洗净切成条状

5、将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。

6、锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。

7、将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。

8、接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。

9、倒入适量料酒，翻炒均匀，放入冬笋翻炒均匀，放入几粒冰糖，翻炒均匀。

10、加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。

11、将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。