煨藕汤为什么要用盐腌制一下藕

因为莲藕容易变色，用盐腌藕就可以洗去藕本身的淀粉，这样莲藕就不会变色，而且煨的藕汤也呈白色，不会变黑，而且腌制的藕口感更好！