为什么紫甘蓝要用盐腌制

因为紫甘蓝本身是非常硬的，直接凉拌的话吃起来很硬也影响消化，所以加入盐去腌制一下，里面的水分被逼出来之后紫甘蓝就非常柔软好吃，这样会更加入口。

最后放入的调料可以根据自己的喜好去选择即可，想吃咸的朋友可以多放点盐，喜欢吃甜的可以多放糖。

食用紫甘蓝应先切成细丝，然后撒少许的食盐腌制，这一步非常关键，不仅能够消除残留的农药，而且能够使紫甘蓝口感清脆，味道酸甜可口。

为了给紫甘蓝杀水，经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆，没有那种生硬的口感。

紫甘蓝是一种营养价值极高的天然蔬菜，其含有的大部分营养成分都是水溶性的，如果焯水，很容易导致紫甘蓝的营养成分流失，食用价值降低，建议可以用盐水浸泡洗干净即可。