牛肉包子的做法和发面全过程
主料:
牛肉适量
面粉适量
辅料:
五花肉适量
洋葱适量
配料:
葱适量
姜适量
盐适量
味精适量
白砂糖适量
发酵粉适量
酱油适量
耗油适量
香油适量
做法:
1、 将牛肉剁碎
2、 五花肉也剁碎
3、 洋葱剁碎
4、 葱、姜分别切成细末
5、 将八角、花椒、小茴香加水煮开,将料水盛入小碗中放凉备用
6、 将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入煮好的料水,搅打上劲,最后加入洋葱碎拌匀待用
7、 将发酵粉先用温水化开,与面粉混合,搅拌成块,用手揉搓成团,直至面团光洁润滑盖上湿布饧发1小时,待体积膨大一倍即可。
8、 将面团揉成长条,切成大小均匀的剂子。
9、 取一小剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的圆片,包入牛肉馅。
10、 开始包入牛肉馅,用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形
11、 包成包子后饧发20--30分钟。
12、 凉水上锅,放上饧好的牛肉包子水开后蒸15分钟,关火后等3分钟后再揭盖出锅
牛肉适量,生抽适量,酱油适量,蚝油适量,姜适量,白胡椒粉适量,油适量,面粉适量,白糖适量,酵母适量,温水适量
1酵母用温水融化,融化的温水放入面粉里搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵成两倍大
2牛肉切小块放入绞肉机,加入生姜和白胡椒粉一点水,搅碎加入生抽酱油,蚝油,搅拌均匀备用
3发好的面团揉面几分钟,分成小剂子,擀平包上牛肉馅做成包子
4再醒发半个小时,上锅蒸半个小时,关火焖十分钟