过油牛肉面的做法

原料：面条500克，牛腿肉250克，芹菜丁25克

调料：葱花12克，豆瓣酱、酱油、熟菜油、红油辣椒各40克，精盐1克，味精、香油、料酒、花椒面各5克

做法

1、牛肉洗净，切成0.5厘米见方的颗粒。

2、锅置中火上，倒入熟菜油烧至五成热，下入牛肉粒滑散，加入剁碎的豆瓣酱、料酒、精盐继续炒至牛肉水分基本收干，待牛肉色红、味香时起锅，即为面臊。

3、将酱油、香油、味精、红油辣椒、花椒面、芹菜丁、葱花分别放入4个碗中。

4、锅中加入清水烧开，将面条抖散放入锅中，煮熟后捞出，分别放入4个碗中，再浇上炒好的面臊即可。