广式馒头的做法和发面全过程

用料

面粉:200 克

水:100 克

酵母:3 克

糖:20 克

猪油:15克（玉米油也可以）  

广式馒头的做法步骤

步骤 1

把以上所有材料放一起揉光滑，揉至手光，盆光，也可以用厨师机揉面。 揉好的面团发酵到两倍大就可以了，倒出来，台面撒点干粉揉面排气，擀开，跟视频里一样卷起来。刀切，然后就成了所谓的刀切馒头。

步骤 2

也可以整形成自己喜欢的造型

步骤 3

整形好的馒头二发至两倍大，时间夏天大概十五分钟左右就可以了，这个没有一定的死死规定时间，用眼睛看。（因为环境，气温，等因素不同，所以发酵的时间也有所不同，自行调整）发酵好的馒头冷水上锅蒸，上汽后中火蒸十三分钟至十五分钟，时间到，关火焖五分钟再开锅。记住，中途不可以开锅。

1、干性材料（低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐）称好后用筷子混合均匀。1/3液体（温热）融酵母，筷子搅拌至无颗粒，静置5分钟。

2· 酵母水、剩下的2/3液体倒入干性材料中，边倒边用筷子搅拌，差不多了就下手揉，觉得干就把【备用】的10～20g水逐渐加进去，揉到基本成团就可以拿出来在台面操作了。

3· 揉的时候采用叠被子的方法折叠面团比较快，折叠几下再揉几下，揉十来分钟左右就可以加花生油了，先压扁面团，在面团中倒入油，又采用叠被子的方法（这样油更快被面粉吸收），再揉几分钟成光滑面团。

4· 面团放进一个大碗里，撒些水，碗口覆盖一层保鲜膜，放至温暖处发酵至2倍大（夏天30几度时我是放在窗边有阳光的地方，发得快些大概40分钟到一个小时左右，冬天就放烤箱（有发酵功能用发酵功能，没有就烧一盆热水放入烤箱）没烤箱的话放微波炉放蒸锅里也可以，同样烧一盆热水放进去，热水是为酵母发酵营造适宜的温度和湿度，热水凉了的话要马上添进去。发酵完成：（检查）手指粘些面粉，在面团中间插个洞，洞口不会缩不会塌表示发酵完成。

5· 拿出面团，用擀面杖擀开擀掉气泡（擀4、5次就OK了），切开横切面没有大气泡就完成。

6· 将面团分成8～9个小面团，可以搓长了直接切成刀切馒头，或者揉成圆形。我这次做的比较粘切不了所以就粘了些面粉揉成圆形了。

7· 冷水上锅，盖上盖子醒发15至20分钟，开火，上汽后蒸15分钟关火，7～8分钟后再揭盖。

做法

1、 水温35度，先把酵母溶于温水

2、 把粉、糖、泡打粉混合后加入酵母水

3、 把面团揉成光滑不粘手的面团，静置15分钟

4、 把面团擀成片，尽量擀的薄点，我觉得3、4毫米比较合适吧

5、 把面片从上向下卷起来成结实的圆柱型

6、 把面团切开，这里尽量切的宽些，就是两个切面的距离要大于圆柱面的宽度。如果做金银馒头那种小馒头，面团大小在25-30克，正常吃50、80、100，看自己喜欢，但最主要是取决于你擀的圆柱直径哈

7、 蒸锅内放温水，水温还是35度。把馒头胚放入蒸格中，静置发酵35分钟

8、 发酵结束后直接开火，水开后转中火10分钟即可