蒜薹肉丝王刚
1猪肉、蒜苔和姜、蒜
2猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。
3肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。
4炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起。此过程用中大火。
5锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。
6转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。
材料
里脊肉200克，肥肉50克，植物油20克，新鲜蒜苔200克，豆瓣酱20克，豆粉10克，盐5克，姜片3克，味精3克，香醋3克
做法
1、将两种肉切为细丝，用豆粉、盐码上腌5分钟蒜苔洗净去尖，切为2厘米的蒜段。
2、大炒锅置火上，大火热油至9成下肉丝爆炒2分钟下姜片、豆瓣酱翻炒1分钟下蒜苔段继续炒3分钟倒香醋、味精调味即可出锅装盘。
1、将肉切成6厘米长的丝蒜苔摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分。
2、将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
