周幺姑的酱香排骨做法

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。

第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。

第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。

主料:

排骨360克

辅料:

豆瓣酱1勺、姜3片、香葱1段、冰糖5块、料酒1勺、鸡精适量

1、 食材：排骨（已清洗）。

2、 豆瓣酱。

3、 姜片、香葱、冰糖。

4、 将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。

5、 烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

6、 随后，倒入清水，加点料酒煮开。

7、 接着，搁入2勺豆瓣酱、冰糖、鸡精调味烧煮开。

8、 然后，烧至汤汁浓稠，关火出锅。

9、 最后，搁入香葱，即成。