周幺姑的太安鱼的做法

1、我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒（两大勺）泡去除鱼腥，然后捞出备用。

2、然后把鱼块放入盆中，加上郫县豆瓣酱（2勺），生抽（1勺），花椒面（半勺），白胡椒粉（半勺）腌半小时再加上淀粉（3勺）和一个鸡蛋。均匀搅拌。

3、平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。

将泡椒（3个），西芹（2根）和大葱（一根）切成段。

5、锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。

6、锅底留油，放姜（3片）蒜（6个）。大葱，泡椒，西芹炒香。

7、放入炸好的鱼块翻炒均匀。

8、倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽（一勺），老抽（1/3勺），蚝油（一勺）。

9、把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。

10、把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。然后加入半勺鸡精翻炒均匀，即可出锅。

成品图

太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。周幺姑太安鱼是其中之一，做法比较复杂，下面介绍做法，留意每一步。

用料：

花鲢鱼一条，红苕淀粉适量，芹菜，姜、葱、蒜 、花椒、八角、盐适量，郫县豆瓣酱适量，鸡蛋一个，食用油，猪油，菜油。

重庆周幺姑太安鱼的做法步骤：

步骤 1

把花鲢鱼杀好，切成小块（如上图），放入适量盐，腌制十分钟。

步骤 2

鸡蛋一个打碎，加入适量水、红苕淀粉，充分混匀。

步骤 3

混匀好倒入鱼块中拌匀!

步骤 4

生姜、蒜、葱切好，备用。

步骤 5

锅内倒入食用油、猪油、菜油1：1：1混合，小火煮开！

步骤 6

油温上来后大火，开始把鱼块倒入下油炸！

步骤 7

改小火炸5分钟！

步骤 8

炸好后，放一边备用。

步骤 9

锅内留适量的油，油热后取花椒一小把、八角一颗、郫县豆瓣酱炒2分钟。

步骤 10

再放入姜片、蒜、和葱继续炒！

步骤 11

大概翻炒5分钟。

步骤 12

然后倒入适量清水烧开。

步骤 13

烧开后，倒入刚才炸好的鱼块，盖上锅盖小火慢煮。

步骤 14

慢煮20分钟左右这道鱼就差不多了！

步骤 15

起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了。

一、用料

草鱼 1条

泡菜 适量

魔芋 适量

郫县豆瓣 2勺

二、太安鱼的做法步骤

步骤 1

按比例准备魔芋粉、食用碱、水

步骤 2

准备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌

步骤 3

水开后调中小火继续煮，期间也是不停搅拌煮成透明状

步骤 4

食用碱用少许滚开水化开

步骤 5

将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置

步骤 6

15分钟后，倒冷水入锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟，捞出魔芋块泡冷水中

步骤 7

鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉

步骤 8

剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿

步骤 9

魔芋切块放锅里再煮10分钟，以去除碱味

步骤 10

泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱

步骤 11

锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒入适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起

步骤 12

锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒入适量水

步骤 13

烧开下魔芋，煮几分钟

步骤 14

下鱼块小火煮十分钟

步骤 15

倒入少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅即可