农家小宇扣肉配方

原料：带皮猪五花肉、盐酸菜。调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精。做法：

1、将香葱、姜洗净切成段和片

2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味

3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用

4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

用料

五花肉 500克

姜 20片

白糖 20克

料酒 3勺

老抽 4勺

洋葱 半个

甜面酱 60克

十三香 1勺

步骤 

1:五花肉下锅，放入10片姜，四勺料酒倒水没过肉，煮6分熟大约25分钟 

2:捞出用叉子把猪皮用力扎些洞洞，并四周涂上老抽，晾10分钟后，用纸擦去猪皮没晾干的老抽，锅内到油没过猪皮，把猪皮朝下小火炸，注意⚠️盖上锅盖直到锅里不再噼里啪啦，开盖四周都炸一下 

3:切成薄厚均匀的肉片，把甜面酱均匀的抹在肉片上，找一个盘子，底部倒入老抽，糖，十三香，铺上姜片和洋葱，把肉皮朝下依次摆放，放入高压锅压30分钟

五花肉500g，东北酸菜150g（洗干净控水，切成丝），盐3g，葱花5g，姜片5g，醋10g，东北豆瓣酱25g，甜面酱25g，米酒100g，鸡精2g

做法：五花肉洗干净控水，用厨房纸擦干，切成0.3cm薄片，放入干净盆中，倒入75g米酒浸泡12小时

放入豆瓣酱，甜面酱腌制2小时

锅起热放入油油温升高七成热，将五花肉带皮，放入油锅炸至起泡，捞出，放入冰水中，变成虎皮状。