大山扣肉佬香芋扣肉做法和配料

配料，八角，芋头，五花肉，腐乳，老抽，生抽，盐，，糖，鸡精，味精，生抽。梅菜《咸菜》

选肉，1，五花腩，三层肉

2，芋头，市场选芋头，个头要重。这样芋头才会比较粉，。

做法，五花腩，洗干净，焯水，然后用牙签一直插五花腩的皮，插至均匀。。摸盐，白醋。150度油温，炸至金黄色，捞起，用冷水泡2-3小时备用。

3梅菜《咸菜》焯水，适合自己口味不咸。

4，芋头，切片，180度油温炸至浮起，捞起备用。

5，用水加配料调适合当地口味

6，再用大碗一块扣肉一块芋头结合。然后底部加入自己喜欢的梅菜垫底。用另一个空碗盖住顶部，翻转。放进蒸炉。。。

7，锅里放水，烧开，蒸7-10分钟左右，开锅，一碗梅菜扣肉完美完成

材料

香芋2个约800g，五花肉600g，青菜4棵（装饰用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g

做法

1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。

2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。

3、香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起。

4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。

5、蒸熟后取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，周围放上青菜，完成。