韭菜大包子做法

面粉300克

盐2克

牛奶50克

酵母3克

水适量

糖10克

做法

-1- 将酵母粉用35度温水化开

面粉倒入牛奶，酵母水，用筷子将面粉搅拌成絮状，加水一定要逐次加入少量的水。用手将面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，揉到“三光”即盆光、面光、手光。

用保鲜膜密封，将面团放在温暖湿润的地方，面团的体积膨大一倍即可。

包 子 馅

用料

韭菜适量

小苏打少许

肉适量

韭菜洗净控水，肉切成小丁，放入甜面酱腌制（甜面酱也是老妈自己做的，不要问我为什么放甜面酱，就是胶东人的一种习惯。也可以不放）

切好的韭菜，先拌上油以后再加盐，放小许的小苏打这样蒸出来的韭菜包子颜色发绿。

发酵完成的面团轻拍有弹性，会发出“砰砰砰”的声音，体积长到原来两倍大小就差不多了，把发酵好的面团从盆里取出来，多揉几次，排气，面团搓成表面光滑的长条状。分成12个大小相同的剂子，然后静置10分钟左右。

用擀面杖擀成“中间厚，边缘簿”的面皮，取一张包子皮儿放上馅儿，右手的食指和拇指提起面皮儿，像折扇子一样，一褶一褶把包子皮儿往中间提起并捏紧，同时左手顺时针旋转包子，保持右手连续捏褶然后收口就可以了。

包好的包子底部垫上油纸，放在蒸锅里二次醒发15到20分钟。醒发好的包子开大火蒸15分钟，今天包是韭菜的火不能大了。也不要闷直接开锅，火大了。或者闷都容易使韭菜的颜色变老。