正宗天津焖鱼的做法

用料

料酒 1勺

葱 2根

蒜 5瓣

姜 3大片

盐 一小勺

草鱼 1条（3斤以下）

生抽 2勺

老抽 1勺

醋 1勺

糖 1小勺

藤椒油 1勺

洋葱 1小个

胡椒粉 1小勺

豆腐 1大块

黄焖鱼的做法步骤

步骤 1

3斤以下草鱼，切段。洗净，厨房纸吸干水分。

步骤 2

一勺盐摸遍鱼身。

步骤 3

葱姜蒜洋葱切好待用。

步骤 4

调制酱汁：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，醋一勺，藤椒油一勺，糖1小勺，胡椒1小勺。

步骤 5

葱姜蒜+调味汁腌制鱼块，放入冰箱过夜。一定要过夜，否则不入味。

步骤 6

把腌好的鱼捞出来。锅内放油爆香葱姜蒜，垫上洋葱丝，再放一层嫩豆腐，最上面放鱼块，最后浇入腌鱼的酱汁。

步骤 7

最小火咕嘟15分钟盛出。

食材

小鲫鱼200g，油，盐，绵白糖，独流老醋，大葱，料酒，大料，姜

方法

1将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。

2油温7、8成热，下锅炸制。鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。

3锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

4依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

5自然冷却后装盘