杂炣正宗做法

1、用料葱花适量 鸡精味精适量 油豆腐条 粉条 秘制辣椒油

2、先把高汤烧开加少许盐。把秘制辣椒放入锅中。再把油豆腐粉条放入锅内。

3、煮至3分钟左右 把味精鸡精调味葱花加入即可出锅了。

主料

牛肉，牛杂，炸好豆腐丝，粉条 用牛骨头煮汤

辅料

佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂

杂炣的做法步骤

1. 1，主料，大骨头，牛肉，牛杂

2配料，豆腐，粉条，(①豆腐要切成长条然後炸好，②用刀从中间切两半，③切成豆腐丝)

3佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂

做法

1、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。

2、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。

3、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。

4、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。

5、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。

6、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。

7、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。

8、每吃一碗，肉有定量，喝汤不加限制。

牡蛎冲净杂质，鸡蛋加盐打散

油麦菜切小块，洋葱切丁，胡萝卜擦丝，一起倒入盆中

加蛋液、白胡椒粉拌匀

小火烧热平地不粘锅，锅中倒少许油，将混合好的蛋液倒入