铁板香豆腐怎么做

食材

主料

300g豆腐

配料

适量油

5g盐

2g味素

5g自制鲜辣粉

500ml高汤

制作步骤

1白豆腐放在冷藏室冷藏24小时。

铁板香烤豆腐

2倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片。

3将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块。

4将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时。

5用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来。

6平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟。

7将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄。

8撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可。

小贴士

1、外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位.

2、白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实.

3、外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和.

4、第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎.