邳州辣椒炒干鱼做法

小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。

将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。

葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。

锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。

下入青红椒翻炒一下。

下入煸炒过的小鱼干。

加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。

最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。

翻炒均匀后起锅。