抗坏血酸的分类

抗坏血酸有两种同分异构体，分别为L(+)-抗坏血酸和D(+)-抗坏血酸。

L(+)-抗坏血酸具有强还原性，对人体具有生物活性，可以防治坏血病，并且在过敏性皮肤病、肝炎等疾病上也有治疗作用。

但L(+)-抗坏血酸不能在人体内合成，需要从外界摄取，因此广泛应用于保健食品中。

另外L(+)-抗坏血酸极不稳定，遇空气中氧、热、碱等会被氧化成脱氢L(+)-抗坏血酸，被氧化后的L(+)-抗坏血酸在人体内活性大大降低

D(+)-抗坏血酸又称为异抗坏血酸，虽然抗氧化性强于L(+)-抗坏血酸，但是对人体基本无生物活性，摄入过多会引起尿酸结石、多尿、皮疹等

食品添加剂中抗坏血酸的种类是面粉处理剂和抗氧化剂，可以用在去皮或预切的鲜水果、去皮、切块或切丝的蔬菜、小麦粉、浓缩果蔬汁(浆)中。