醋酸的分类

食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋，若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓熏醋具有特殊的焦香味甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

乙酸俗称醋酸，含量在96%以上的醋酸又叫冰醋酸，它的熔点是16.5℃，沸点是118℃，常温下是液体。用蒸馏法是否适合于醋酸提纯我暂未知，因为食醋的含乙酸量是3～5%的水溶液。

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。