牛肉灌汤包的做法
用料
肥牛一斤（随意）豆腐皮 一张小油菜 两棵西红柿 1～2个料酒、白糖、番茄酱、蚝油、胡椒粉 适量
做法
小油菜洗净掰开，豆腐皮、西红柿、切细丝
烧开水，把肥牛烫一下至没有生肉的颜色即可。这样口感很嫩，漏勺控干净水。
锅烧热加入适量食用油，爆香姜丝蒜片，加入西红柿炒出红油。
加水烧开，加一勺料酒、蚝油、适量胡椒粉、一勺番茄酱、增香郁色、10克左右的白糖提鲜、倒入豆腐皮，煮一分钟
加入肥牛卷和小油菜，再次煮开即可关火，出锅前加入鸡精、盐。
装入大碗里，撒上蒜苗碎或者葱花
再次起锅烧热，加一点食用油放几个花椒炸香
捞出花椒粒，趁热把热油浇到大碗里，立刻香气扑鼻。
主料
面粉 牛肉
洋葱
辅料
姜 生抽
盐 花生油
香油 水
牛肉灌汤包的做法步骤
1、 用七八十度的开水烫面
2、 再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1
3、 最后的面团放一边醒20分钟
4、 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用
5、 肉馅里加适量少量生抽
6、 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里
7、 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
8、 洋葱去皮洗净
9、 切丝后剁成粒状
10、 用纱布将洋葱里多余的水分去掉
11、 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末
12、 包馅之前加入适量盐拌匀即可
13、 醒好的面团切割
14、 搓条
15. 下剂子
16.、 擀皮、包馅
17、 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
小贴士
包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤
烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃
牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜
牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油
不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样
洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可
冷水入锅蒸肉包
切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。
1
面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下
2
然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3
牛肉和猪肉剁成肉泥
4
把肉馅放在容器里面，加姜末
5
加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干
6
最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀
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做好的肉馅
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醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄
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擀得稍薄一些，加入馅料包馅
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包成圆形的包
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包好的包子
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锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可
小窍门
和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看
