啤酒鸭的做法要正宗的

准备食材：鸭腿、啤酒、姜片、蒜片、大葱段、香料以及郫县豆瓣酱

做法：

1、鸭腿洗净，斩成小块，沥干。

2、炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、香料、干辣椒炒香，倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

3、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出，加入大葱段。

4、另起锅把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒匀，倒入一罐啤酒，没过鸭肉块，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可，能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。

步骤 1

鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后，静止30分钟。

步骤 2

炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。

步骤 3

倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好掌握的话加老抽提色也行）

步骤 4

时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。

原料：啤酒一瓶，鸭一只，生姜蒜 数片，老抽生抽适量，料酒适量，家用食盐适用，八角一个，香菜几根，干辣椒一小撮，桂皮数个

啤酒鸭的做法步骤如下

步骤一：将整只鸭用清水清洗干净，并剁成一小块，加入一点料酒。

步骤二：准备好生姜蒜切成片，准备干辣椒，八角，桂皮，香菜等。

步骤三：锅内加入清水，将鸭肉倒入锅中，目的是将鸭的血水和腥味去掉，焯水后沥干水分。

步骤四：锅内倒入油将其烧热，加入干辣椒炒出香味，然后加入鸭肉爆炒五分钟后接着加入准备好的配料，完全炒出香味后向其加入准备好的啤酒，加入啤酒的量需要没过鸭肉。

步骤五：将锅中的鸭肉倒入电压力锅中，炖上20几分钟作用。

步骤六：打开电压力锅后向其加入酱油，生抽，盐和糖进行调味上色。用勺子将其搅拌均匀后盖上盖子继续炖。（注意：酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节）。

步骤七：用电压力锅炖上半个小时后放入炒锅内把汤汁收许，最后把准备好的香菜点缀。