酸甜墨鱼汤的正宗做法

备用食材：新鲜墨鱼1只，排骨300克，生姜1块，食盐少许，料酒1勺

制作过程：

第一步，墨鱼肚子里的垃圾先去除，身体部分剁成两半，然后在将其黑色的部分去掉，仔细清洗干净便可，将其处理好待用

第二步，排骨剁成块，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入排骨，加上料酒和生姜片，焯烫下，待将水再次煮开后，看到排骨发白了，捞出，冲洗干净

第三步，墨鱼记得也需要焯烫下，看到其身体变得卷曲，立刻捞出，一块新的生姜用刀拍碎，在砂锅中放入处理好的排骨和墨鱼，同时加上生姜

第四步，加上足够多的水，开始炖煮，大火煮开后，小火慢炖，待将排骨肉炖煮软烂的时候，就说明汤可以了，这个时候加上点食盐调味

第五步，继续煮几分钟，让其入味，关火后，将做好的墨鱼排骨汤盛出在碗中，上桌。

烹饪小技巧：

1、清洗墨鱼的时候，记得要将其先放入水中浸泡一会，然后用手将其整个表面仔细搓洗下，一只手抓住触须，另一只手抓住头部，用力一拉，将整个内脏便可从头部处拔出来，注意不要将墨胆弄破了，如果使用干墨鱼，需要事先浸泡一个晚上，泡发后，撕去白膜和表面的黑膜便可

2、排骨焯水的时候加上点生姜片，去腥提鲜，待锅开后便可捞出，墨鱼焯水的时间不可长，看到其微微变得卷曲就要出锅了

3、炖汤可以用电饭锅，设定好时间，无需照看，特别的方便，炖汤记得要一次性将水加足了，待出锅后再加盐调味便可，不介意的还可搭配点鸡精，吃着更鲜。