家常版鱼香肉丝最正宗的做法
首先我们先把准备好的里脊肉切成细条
我们把切好的肉丝放入大碗中,加入事先准备好的一勺料酒,一勺生抽,一点白糖,一勺淀粉。在将调料抓拌均匀,然后加入适量食用油,这样可以锁住水分,让肉丝更加嫩滑,腌制大概10分钟。
在腌制肉丝的时候,我们可以把青椒洗净,先切段再切成细丝,半个胡萝卜也切成细丝,木耳也要提前泡发切成细丝。
食材准备好后,我们就可以来调一个酱汁料汁,碗里加入1勺白糖,1勺香醋,1勺料酒,2勺酱油,最后冲入清水搅拌均匀备用。
接下来我们就把食材和酱料热锅凉油,下入肉丝划散炒至颜色发白,这样炒肉丝不会粘锅,炒出的肉丝也很嫩,炒好后盛出来备用。
我们直接下姜蒜末和葱段爆香,加入2勺豆瓣酱炒出红油,然后下入肉丝翻炒均匀,接着再下入配菜翻炒至断生,顺着锅边淋入料汁,高温可以激发出料汁香味,最后淋入薄薄的淀粉水,炒至粘稠就可以出锅了。
材料:瘦肉100克,玉兰片50克,水发黑木耳50克,鱼香酱2勺,蒜一瓣
步骤:
1、肉丝切成丝用料酒,盐,生粉腌制15分钟。
2、玉兰片和黑木耳切细丝入热水中焯烫。
3、烧热锅冷油中加入肉丝滑变色捞起。
4、利用底油爆香蒜末放入鱼香酱,玉兰片和黑木耳翻炒入味。
5、最后加入肉丝,料酒糖翻炒均匀即可。
食材:
肉丝100克、莴笋1个、甜椒1个、木耳(水发)适量、葱20克、盐少许、料酒1勺丶醋1勺、姜2片、蒜3瓣、剁椒酱1勺、糖1勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱1勺1淀粉1勺、鸡精1勺
1
肉丝切好,洗干净,除去血水。沥干。
2
莴笋切丝。
3
木耳水发
4
甜椒切丝
5
姜葱蒜切碎
6
肉丝加入淀粉,料酒腌制几分钟
7
调料汁:加入部分姜葱蒜然后放少许醋,生抽,盐,鸡精,淀粉,白糖,再加少许清水兑成汁。
8
热锅倒油,油热放入两勺豆瓣酱炒出颜色之后放入剩下的姜葱蒜翻炒出香味儿
9
倒入肉丝炒变色
10
加两勺剁椒酱,没有的可以用泡椒代替。记得量不能少。
11
倒入切好的木耳,莴笋以及甜椒丝。
12
加入料汁然后大火煮开收汁即可