剁椒鱼头是什么菜系
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。湖南湘潭的剁椒鱼头在各个大街小巷都可以吃得到，属于湘菜系。
剁椒鱼头是八大菜系中的 湘菜
用料
鱼头 500克
剁椒 50克
大蒜 70克
姜 50克
蒸鱼豉油 30克
小葱 20克
盐 3克
料酒 10克
白胡椒粉 3克
植物油 20克
剁椒鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头一个，清洗干净，切开两半
步骤 2
去掉鱼头里面的黑膜，否则会很腥。
步骤 3
倒入10克料酒
步骤 4
3克盐，腌制15分钟
步骤 5
大蒜切末
步骤 6
小葱葱白切段，葱叶切末备用。姜切片
步骤 7
蒸锅放足够水，烧开，把鱼头放蒸屉上蒸5分钟，这个水是最腥的
步骤 8
盘子摆放小葱和姜片
步骤 9
把蒸好的鱼头放盘中，淋蒸鱼豉油30克
步骤 10
炒锅放油，倒入蒜末炒香
步骤 11
再加入剁椒50克，白胡椒粉3克
步骤 12
炒好的剁椒均匀的铺鱼头上，蒸锅水开后，把鱼头放入蒸锅，大火蒸5分钟，如果鱼头太大，适当延长时间哦。
步骤 13
出锅后，撒上小葱碎
湘菜系列
剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。
