剁椒鱼头用什么鱼做

剁椒鱼头一般用鳙鱼来做。鳙鱼头发，肉嫩，再配以剁椒，豉油，葱姜蒜等辅料蒸制，制出的菜品色泽红亮，味弄，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。回味无穷！

一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

步骤 4

盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上，只听次啦一声，一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来，让人不得不大快朵颐了。

剁椒鱼头用鲢鱼做，因为鲢鱼的头特别大，所以饭店的剁椒鱼头都是用鲢鱼头做的，剁椒鱼头特别好吃，再加上加常饼，饼在鱼汤里一泡甚是美味呀！