奇香烤蛋的配方

将鸡蛋水煮、剥皮（需掌握火候，不然就煮熟了），如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味，如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂，煮的时间最好控制在三到四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的。

加入调料腌制（配料为盐、味精、花椒皮、大料等），鸡蛋与配料按重量比例为每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克。

将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序。

1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食盐15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄榄油3～4份、绞股蓝2～8份，余量为水。

2、制卤液：将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬制1～1.5h，然后过滤，制得卤液。

3、制提取液：将绞股蓝置于瓷罐中，并往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬制30min，然后过滤，制得提取。

4、勾芡：将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中，加热搅拌至均匀，制得浇汁液。

5、配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中，混合均匀，制得混合卤液。

6、清洗鸭蛋：将鸭蛋进行筛选，剔除其中的散黄蛋、流清蛋，将挑选出的合格鸭蛋，放入清洗机中清洗，然后在流水中冲洗干净，并擦拭干净。

7、煮蛋：将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中，并往锅中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min。

8、去壳：将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳，去壳后进行清洗。

9、卤制：将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中，小火熬煮30～40min，然后将鸭蛋捞出并晾干。

10、烤制：将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油，再将鸭蛋放入烤箱中，将烤箱温度设定为120～150℃，待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时，关闭烤箱，即，制得烤蛋。

奇香烤蛋的做法步骤如下

香烤鸡蛋的做法步骤

1、 将所有食材备齐，鸡蛋一定要清洗干净哦

2、 取一干净容器，将鸡蛋打散

3、 火腿切小丁备用

4、 豆豉切碎

5、 将火腿丁、豆豉碎和洗净攥去水分的虾皮一起置入蛋液盆中

6、 充分搅拌均匀

7、 舀取适量蛋液，分别置于烤盘中，份量要均匀喔

8、 烤箱180℃预热后，中层，上下火各180℃，烤20分钟

小贴士

火腿丁也可以换成其他玉米肠之类，豆豉也可以换成萝卜干等，食材根据家中所需更换即可。

不过加了豆豉后已经够咸，切不可再加盐。

烤的时候也可以先烤15分钟，观察下是否烤熟再追加时间，这样可以避免烤糊。另外如果烤15分钟，后面利用烤箱余温也可以烘熟。