动物蛋白和植物蛋白的区别

在氨基酸组成和数量上有一定的不同。 

植物蛋白缺乏免疫球蛋白，谷物相对缺乏赖氨酸，和其他成分。植物蛋白的吸收相对较动物蛋白困难，植物蛋白质很难消化因为被纤维包裹。与人类营养结构相比，动物蛋白更适合人类，其蛋白质类型和结构更接近人体的蛋白质结构和数量。

1、结构和存在方式不同

植物蛋白的二级结构以β-折叠为主，而动物蛋白以α-螺旋为主。从蛋白质在食物中的存在状态看，植物蛋白往往与碳水化合物（非淀粉多糖和膳食纤维）结合在一起，动物蛋白则主要与脂肪共存。

2、消化率不同

植物蛋白常常与植酸、蛋白酶抑制剂、植物血凝素和鞣酸等影响蛋白质消化的抗营养因子共存。加上结构上的差异，植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低。

植物蛋白和动物蛋白主要是在营养价值、易吸收性方面有区别。植物蛋白顾名思义，其营养成分主要来源于植物，包括豆类、薯类、谷类、坚果和种子等，植物蛋白当中含有较多的纤维素，但是缺乏某些人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。

相比较于动物蛋白吸收更困难，但是可有效促进胃肠道蠕动，里面含有的饱和脂肪酸成分较少。