蒸馒头有青底是咋回事

蒸馒头出现青地现象是因为在蒸馒头的时候操作顺序出现错误造成的，一般是把馒头做好后再醒发二十分钟左右上锅，要晾水上锅，上过后开大火让锅里的水开起来后再改做中火，是馒头的大小蒸三十到四十分钟即可。

如果开水装锅，笼屉底部的热量就会把馒头底部的面“烫死”，就会出现底部法青的现象。

发青原因有以下几种:

1.刚蒸好的馒头，不要急于打开锅盖，“热胀冷缩”的原理，馒头内部膨胀的面质遇到外面冷空气会瞬间压缩，导致馒头发青。

2馒头蒸制前，添加的发酵原材料过少

3面团发酵时间过短

4面团发酵时，周围空气过凉。如，冬季时，应把面团置于阳光温暖处，或者用保暖材料裹盖面团。

这是因为面团发酵使用的材料，如酵母(干，湿酵母)，酵母粉，食用碱面，老面引子它们需要的温度约在30左右，同时水温也是一个关键，温度控制在30度，这样才能使里面的酵母菌与面粉充分的膨发变大。