藜麦蒸的馒头苦怎么回事

因为藜麦表面的皂苷。

藜麦发苦的主要来源就是藜麦表面的一层皂苷，皂苷食用达到一定量时，会对人体造成轻微的毒害反应，皂苷是藜麦自身的一种防护物质，建议在食用藜麦前，先水洗几遍，最好是先泡个两三分钟，然后搓洗两到三遍，使淘洗水变清澈为止就好了。