紫薯馒头蒸完是黏的怎么回事

因为紫薯它本身就是比较粉糯粘稠的，紫薯馒头吃起来的口感有些像发糕的味道。这是正常的现象，因为紫薯和面粉混合再一起会有些融合。

1、蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙，如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的

2、压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，醒发过度这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏

3、面粉问题，这里边有两个问题，一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题，所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。

蒸完的紫薯馒头，如果出现发黏的现象，说明你蒸煮的时间太短，或者火力不大，还没有完全熟透。原来在包子店里买过包子，也是这样的，原来不明白，现在明白了。