蒸馍底发硬发青是怎么回事

这种现象主要发生于新麦与陈旧小麦的接壤期，新麦面粉的添加比例过多后导致的现象。

解决方法是：必须赶快调整下面粉，应尽量的使用陈麦比例的大的面粉，或者多家面粉掺和着使用，这无疑是一种最有效的途径。