蒸馒头烫皮怎么回事

蒸馒头遇到烫的一般都是生坯上的水份过多，蒸出来的馒头会呈现白色，虽然只是外观看起来不是特别烫，但是蒸出来的馒头仍然是非常干硬的，尤其是刚出锅的时候。

蒸馒头时，馒头应该保持冷水状态，避免蒸制过程中水分流失过多，导致馒头皮脱水，蒸出来的馒头更加软糯可口，相反，蒸出来的馒头会变得黏糊糊的，这也是蒸馒头。

蒸馒头烫皮怎么回事

馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。

蒸馒头烫皮怎么回事

这个问题的答案是这样的，蒸馒头烫皮是火开的太大了，蒸汽把馒头皮烫死了。

馒头是北方人常吃的主食之一，蒸蒸馒头用火很关键，火开的太大了，水开的太急，馒头就蒸不好，蒸馒头最好是冷水上屉，开大火，等锅上汽了改中火，蒸20分钟关火再焖5分钟，馒头就好了，也不会烫皮了。